O que devo fazer se o missô azedar? Análise completa dos principais tópicos e soluções em 10 dias
Recentemente, a questão do azedamento do doenjang durante a fermentação tornou-se um tema quente na cozinha. Combinando os dados de discussão de toda a rede nos últimos 10 dias, compilamos causas comuns, soluções e dicas práticas para ajudá-lo a lidar facilmente com esse problema.
1. Os 5 principais tópicos relacionados à produção de doenjang nos últimos 10 dias
| Classificação | Palavras-chave do tópico | Quantidade de discussões (artigos) | foco principal |
|---|---|---|---|
| 1 | Remédio de pasta de feijão azedo | 12.800+ | Métodos de tratamento de emergência |
| 2 | Controle de temperatura de fermentação | 9.500+ | Faixa de temperatura ideal |
| 3 | Receita tradicional de missô | 7.200+ | Otimização da proporção de matéria-prima |
| 4 | Identificação de contaminação bacteriana | 5.600+ | Critérios de julgamento de mofo |
| 5 | Seleção de recipiente de fermentação | Mais de 4.300 | Comparação entre cerâmica e vidro |
2. Análise das principais razões pelas quais o missô azeda
| Tipo de motivo | Proporção | Desempenho específico |
|---|---|---|
| Temperatura muito alta | 42% | O ambiente ultrapassa os 28°C, causando reprodução excessiva de bactérias lácticas |
| Não há sal suficiente | 35% | Se o teor de sal for inferior a 12%, o efeito de inibição de bactérias diversas é fraco. |
| Não hermeticamente fechado | 15% | Contaminação por bactérias de ácido acético causada pela exposição ao ar |
| Contaminação de matéria-prima | 8% | Feijões ou utensílios não totalmente esterilizados |
3. Plano de primeiros socorros em três etapas
Passo 1: Determinar o grau de ranço
Sabor amargo suave (pH4,0-4,5): pode ser ajustado para uso
Cheiro azedo evidente (pH < 4,0): Recomenda-se descartá-lo
Etapa dois: remédios físicos
| método | Pontos operacionais | Situações aplicáveis |
|---|---|---|
| Adicione sal para neutralizar | Adicione 5% da quantidade total de sal grosso e mexa | Um pouco azedo inicialmente |
| Esterilização em alta temperatura | Aquecimento em água a 80°C por 15 minutos | Sem mofo, apenas cheiro azedo |
| spray de álcool | Superfície de tratamento de atomização com álcool 75% | Manchas de mofo locais acompanhadas de cheiro azedo |
Passo 3: Ajuste os parâmetros de fermentação
• Temperatura: mantenha um ambiente de temperatura constante de 20-25℃
• Umidade: Use dessecante para controlá-la abaixo de 60%
• Mexer: Mexa uma vez pela manhã e outra à noite para promover uma fermentação uniforme
4. 5 dicas importantes para prevenir o ranço
1.A proporção áurea de sal para açúcar: Cada 500g de soja é misturada com 60g de sal + 20g de açúcar. O açúcar pode promover o crescimento de bactérias benéficas.
2.Fermentação escalonada: Início rápido a 26°C nos primeiros 3 dias, depois ajuste para 22°C para fermentação lenta no período posterior.
3.Esterilização de utensílios: Após a esterilização a vapor, aplique licor de alta concentração para esterilizar
4.método de oxigênio isolado: Ao selar, coloque 2 camadas de gaze com uma camada de sal de 1cm de espessura
5.Artefato de monitoramento: Use papel de teste de pH para manter a faixa ideal de 4,5-5,5
5. Os 3 principais remédios populares eficazes testados por internautas
| método | Materiais | taxa de sucesso | Coisas a serem observadas |
|---|---|---|---|
| Método de mistura de vinho de arroz | Vinho de arroz glutinoso 30ml/kg | 78% | Precisa continuar fermentando por 48 horas |
| Método de esterilização de gengibre e alho | Suco de gengibre + pasta de alho 10g/kg cada | 65% | Pode mudar de sabor |
| Método de adsorção de saco de carbono | Saco de carvão ativado suspenso no tanque | 82% | Substitua a cada 8 horas |
De acordo com os dados do último experimento de fermentação, cerca de 89% da pasta de soja levemente acidificada pode ser recuperada e utilizada se medidas corretas forem tomadas. Recomenda-se tratar a anormalidade em até 72 horas após descobri-la. Não é recomendado consumir após esse horário. Domine essas dicas e você poderá lidar facilmente com diversas situações inesperadas durante a fermentação da pasta de soja!
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